Zucchini ist erst vor ein paar Jahren auf meinen Speiseplan gerückt, mittlerweile aber eines meiner Lieblingsgemüse. Das liegt auch daran, dass man damit einen seeeehr leckeren Zucchini-Nuss-Kuchen backen kann, der gerade durch das Gemüse super saftig wird.Den Eigengeschmack der Zucchini schmeckt man am Ende gar nicht so raus, weil die Haselnüsse sehr dominant sind – aber die Zucchini sorgt für eine wunderbare Konsistenz und eine kleine Geschmacksnote. Wer Zucchini gar nicht mag, kann stattdessen das Rezept für Karottenkuchen ausprobieren – sehr ähnlich, aber eben mit Möhren statt Zucchini.
Benötigtes Zubehör
Zutaten
- 200 g Zucchini
- 60 g Butter weich
- 2 Eier
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Haselnüsse gemahlen
- 150 g Mehl
- 1 TL Zimt
- 1 EL Backpulver
- 1 Prise(n) Salz
- 2 EL Puderzucker
Hinweis
Die Mengenangaben sind perfekt geeignet für die normal große Backschale. Für die XL-Backschale könnt ihr sie um etwa 1/3 erhöhen.
Zubereitung
- Zucchini waschen und raspeln.
- Butter, Eier, Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührer schaumig schlagen.
- Die restlichen Zutaten (bis auf den Puderzucker) dazu geben und alles gut miteinander verrühren. Der Teig ist am Ende relativ dickflüssig.
- Die Backschale mit Butter oder pflanzlichem Öl einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
- Backschale in den OptiGrill einsetzen und im Manuellen Modus auf der Stufe Gelb (180 °C) für 40 Minuten ohne Vorheizen backen. Nach dem Backen den Kuchen etwas auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
- Wenn der Zucchini-Nuss-Kuchen gut ausgekühlt ist, den Puderzucker auf den Kuchen sieben. Kuchen in Stücke teilen und servieren.
Guten Appetit! 😋
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Nährwerte (je Portion)
Kalorien: 270kcalKohlenhydrate: 30gEiweiß: 6gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 5gCholesterol: 57mgNatrium: 236mgKalium: 185mgBallaststoffe: 2gZucker: 14gVitamin A: 297IUVitamin C: 5mgCalcium: 120mgEisen: 2mg
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